Heinz, yeni hazır carbonara soslu makarnasını piyasaya sürmeye hazırlandığında, İtalya‘da tartışmalar alevlendi. Bu durum, geleneksel İtalyan mutfağına yapılan bir müdahale olarak değerlendiriliyor ve pek çok kişi, bu durumu oldukça sert bir dille eleştiriyor. İtalyanların zengin mutfak kültüründe köklü bir yere sahip olan carbonara’nın böyle bir biçimde sunulması, geçmişten günümüze gelen tartışmaları yeniden alevlendirmiş durumda.
İtalyan Mutfağına Darbe mi?
Amerika merkezli Kraft Heinz Co, bu yeni ürünüyle İtalya’nın “bella cucina” geleneğine darbe vurduğunu düşünen birçok kişi var. Hazır soslu spagetti, 2 sterlin (2.37 euro) fiyat etiketiyle İngiltere’deki süpermarketlerde yer alacak. Şirket, pancetta ile kremalı sos içeren bu makarnayı, “evde hızlı ve doyurucu bir yemek için mükemmel bir çözüm” olarak tanımlıyor. Ancak bu tanım, İtalyan gurmesini pek de tatmin etmedi.
“Kedi Maması” İfadesi
Roma’daki Michelin yıldızlı restoranlardan birinin şefi olan Alessandro Pipero, Heinz’ın yeni ürününü “kedi maması” olarak nitelendirdi. Bu ifade, İtalyanların geleneksel mutfaklarına duyduğu derin saygının bir yansıması. Birçok kişi, carbonara’nın sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel miras olduğunu düşünüyor. Sosyal medya platformlarında, özellikle TikTok’ta, bu yeni ürün karşısında duyulan şok ve hayal kırıklığı yaygın bir tema olarak karşımıza çıkıyor.
Geleneksel Tarif ve İtalyan Savunması
İtalyan şefler, carbonara’nın yalnızca beş ana malzeme içerdiğini savunuyor: makarna (genellikle spagetti ya da bucatini), guanciale, pecorino romano peyniri, yumurta sarısı ve karabiber. İtalyan mutfağının temel ilkelerinden biri olan sadelik, bu tarifte en belirgin şekilde kendini gösteriyor. Ancak, yemek tarihi profesörü Alberto Grandi’nin belirttiği gibi, carbonara’nın tarihi o kadar da eski değil; aslında 1940’larda Amerikalı askerlerin etkisiyle şekillendi.
Carbonara’nın kökeni üzerine yapılan tartışmalar, birçok kişinin ilgisini çekiyor. İtalyanlar, Ippolito Cavalcanti’nin 1839 tarihli yemek kitabında yer alan cacio e uova’yı carbonara’nın gerçek öncüsü olarak gösteriyor. Ayrıca, yerel basında 1950’lerden itibaren carbonara’nın, özellikle Amerikan askerleri arasında popüler bir Roma yemeği olarak anıldığını belirtmekte fayda var.
Heinz’ın Ürünü Neden Tartışmalı?
Heinz’ın spagetti carbonara’yı bir konserve olarak piyasaya sürmesi, birçok kişi için büyük bir sorun haline geldi. Yıllar içinde tariflerde malzemeler değişiklik göstermiş olsa da, pek çok şef bunun yerine, İtalya’nın mutfak mirasının esnekliğini vurgulamak gerektiğini savunuyor. Yani, yemeklerin evrimine ve güncellenmesine açık olmak, geleneksel tariflerin değerini azaltmaz.
Belli ki bu yeni ürün oldukça ilgi çekmiş durumda; Heinz’ın web sitesinde tükenmiş olarak gösteriliyor. Yani, bu tartışmalı ürün, sadece eleştirilmekle kalmayıp, aynı zamanda talep gören bir ürün haline gelmiş durumda.
Kültürel Miras ve Günümüz Mutfağı
Heinz’ın spagetti carbonara için sunduğu alternatif, bazıları tarafından “gastronomik bir kültür çatışması” olarak değerlendiriliyor. İtalyanlar, yüzyıllardır süregelen yemek geleneklerine sahip çıkmayı önemserken, bu tür hazır ürünlerin piyasada yer alması, bir tür tehdit olarak algılanıyor. Fakat, yemek tarihi boyunca tarifler değişim göstermiştir; birçok ünlü tarif, farklı kültürel etkileşimlerin bir sonucudur.
Sonuç
Eğer Amerika Birleşik Devletleri, spagetti carbonara’nın köklerine bağlı kalmadan uygun fiyatlı ve pratik bir ürün yaratmak istiyorsa, kimse onları durduramaz. Sonuçta, bu yemeğin tarihine bakıldığında Amerikalılar da en az İtalyanlar kadar önemli bir rol oynamış gibi görünüyor.
İtalya’nın bu konudaki tepkileri elbette anlaşılabilir; ancak belki de bu tartışma, geleneksel tariflerin nasıl evrilebileceği üzerine düşünmek için bir fırsat sunuyor. Geleneksel mutfağın korunması gerektiği kadar, yeniliklere de açık olmak gerektiği düşüncesi, her iki taraf için de faydalı olabilir.
Kaynak: Euronews
